厨房の見えるバッフェエリア

ホテルのバッフェ会場。

右側後方は調理場、コックさんたちが料理をしている風景を眺められる。

レストランの厨房は普通は見ることができません。たまに人集めのために一部をガラス越しに見られる所がある程度です。ここはほとんどオープンで調理の作業の流れも見ることができる。オムレツやフレッシュジュースは担当者が手前まで来られ、客の要求に応じてサーブする仕組み。調理される方は見られていると思うと、下手な作業はできず緊張するかも。

【KAZの視点】一階上の視点から調理場全体を見渡せるように進歩する。

【今日の一句】　透明性　維持して得れる　信頼感